長崎県「大村寿司」JA長崎県女性組織協議会
約500 年前の戦国時代、戦勝を喜ぶ領民が侍たちに食事を準備するため、もろぶたにごはんを敷き、白身魚や野菜をちらして押し寿司にしました。侍が脇差（小刀）で四角に切って食べたのが、大村寿司の始まり。以来、祝いの席や大切な来客があるときに振る舞う郷土料理となり、現在も地域の人々に愛されています。
材料（4人分）
| 米 | 2.5合 |
|---|---|
| A | |
| だし昆布〔5㎝角〕 | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| 合わせ酢 | |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 50ｇ |
| 塩 | 少々 |
| ニンジン | 20ｇ |
| 切り干し大根 | 10ｇ |
| 干しシイタケ | 2枚（7ｇ） |
| ゴボウ | 50ｇ |
| B | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| シイタケのもどし汁 | 適量 |
| 長崎はんぺん | 各30ｇ |
| （かまぼこの赤・青） | |
| 卵 | 2個 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 酢・油 | 各少々 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 洗った米とAを炊飯器に入れ、通常より少ない水量で炊く。切り干し大根、干しシイタケは水でもどす。シイタケのもどし汁は取っておく。
- ニンジン、切り干し大根、シイタケはみじん切り、ゴボウはささがきにし、すべてを鍋に入れてBで煮る。
- はんぺんはみじん切りにし、酢につける。
- 卵はよく溶き、油をひいたフライパンで錦糸卵を作り、グラニュー糖を全体にまぶしておく。
- ごはんが炊けたら熱いうちに合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜる。
- ごはんに少し2の具を混ぜ入れ、四角い型の中にごはんを入れ、上に2の残りの具、はんぺん、錦糸卵の順にのせる。
- 型のふたで押して形を整え、冷めてから切る。
ごはんを炊くときは、だし昆布1枚、塩少々を入れて炊きます。野菜を炒めるときは、野菜をやわらかくするために、シイタケのもどし汁を使います。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 魚のそぼろや、季節の野菜（タケノコ、フキの水煮等） を具に入れてもおいしいです。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
