三重県「ガラガラおろし」JA鈴鹿女性部
鈴鹿市の久間田地区に伝わる料理で、専用の「鬼おろし器」で大根をおろし、酢に漬けた煮干し、油揚げなどで和えた「ガラガラおろし」は、江戸時代に、年貢米の取り立てに応じられない時に、代わりに藩に献上したのが由来であり、宴席など人が集まる時によく作られた料理です。
材料（4人前）
| 煮干し | 10ｇ |
|---|---|
| （頭、骨、内臓をとったもの） | |
| 大根 | 1/2本 |
| 長ねぎ | 2本 |
| 油揚げ | 2枚 |
| ゆず | 1個 |
| 白いりごま | 適量 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 味噌 | 35ｇ |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 30ｇ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
40分料理！
- 煮干しは頭と骨、内臓を取り、酢に浸して半日おく。
- 大根は皮を剥き、できるだけ目の粗いおろし器でおろし、塩をふって1～2時間おく。
- 長ねぎは小口切りにし、油揚げは熱湯で油抜きをしてみじん切りにする。
- ゆずの皮を千切りにし、実は絞り、絞り汁を作っておく。
- ①の煮干しを粗みじん切りにし、汁をとっておく。
- すり鉢でごまをすり、味噌と⑤の煮干しの汁を加える。砂糖も加えて練る。
- ②の大根をさらしなどに入れて水けを絞る。
- ⑥に⑦の大根を加えて混ぜる。③の油揚げ、⑤の煮干しも加えてよく混ぜる。
- ③の長ねぎ、④のゆずの皮の千切り、ゆずの絞り汁を加えてよく混ぜる。
- 全体になじんだらできあがり。
煮干しはきちんと頭と骨、内臓を取らないと、にがみが残り、口当たりが悪くなります。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 鬼おろし器を使用することにより、大根おろしの歯触りがよくなります。
煮干しは頭・骨・内臓をしっかり取り除くことで臭みを消します。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
全国から産地直送で旬の農産物や特産品を
お取り寄せできる、通販サイトです。
JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモール！全国のJAなどから、産地直送で農畜産物や特産品をお届けしています。ご自宅用はもちろん、贈答用や飲食店向けの業務用まで取り揃えています。人気の果物や珍しい野菜、話題のお肉やお米など、お探しの商品がきっと見つかります。パソコンだけでなくスマートフォンからもご注文いただけますので、いつでもどこでも簡単にご購入いただけます。また、「JAタウン通信」や「ショップだより」で、毎週、美味しい情報や産地の情報を発信しています。是非、JAタウンサイトを覗いてみてください。
