福井県「へしことポテトのクリーム煮」ＪＡ敦賀美方女性部
へしこは、鯖を麹漬けにしたもので、福井を代表する特産品の一つです。その昔、若狭湾で獲れた鯖は鯖街道と呼ばれる山道を通り、京都へ運ばれました。地元では、冬の貴重なタンパク源として欠かせない存在でした。塩辛さの中に旨味が凝縮されビタミンＢ、鉄分などをバランスよく含み焼いてご飯にのせても美味しいですが、特有の旨味はあらゆる料理の具材や調味料として生かされています。
材料
| へしこ | １/４身 |
|---|---|
| じゃがいも | 中６個 |
| 長ネギ | １/２本 |
| 牛乳 | ２００cc |
| 生クリーム | １００cc |
| バター | ２０ｇ |
| 塩・コショウ | 適宜 |
| パセリのみじん切り | 適宜 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
JA女性部レシピ
つくろう！
- へしこは麹を洗い落とし、水気を拭き皮と骨を取り除きながら、フォークを使い身をこそぎ取りほぐす。
- じゃがいもは、皮をむいて極薄切に、長ネギは斜め切りにする。
- フライパンにバター蒸し②を入れ炒め油が回ったら①を加え混ぜて牛乳と生クリームを注ぎ、フタをし弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮て、塩・コショウで味を整える。
- 器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
お好みでコンソメを入れても可。
- へしこの生臭みがなく、まろやかな味でそのまま美味しいですが、ご飯とも合う一品です。チーズをトッピングすればグラタン風に仕上がります。
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