長野県「ふきのとう春巻き」グリーン長野女性部 川中島町総支部
春の山菜、ふきのとうを使った春巻きです。ふきのとうのほろ苦さが苦手な方でも、春巻きにすれば美味しくいただけます。
材料（10本分）
| ふきのとう（小） | 3個 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | １５０ｇ |
| ニンジン | 1/2本 |
| タケノコ（水煮） | ８０ｇ |
| 干し椎茸 | 2枚 |
| 春雨 | ４０ｇ |
| ショウガ | 少々 |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| Ａ | |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 椎茸の戻し汁又は水 | ４０ｃｃ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 水溶き片栗粉 | |
| ・水 | 小さじ３ |
| ・片栗粉 | 小さじ１ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 小麦粉（水で溶く） | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、病気の回復などをお約束するものではありません。
簡単！
30分料理！
- 干し椎茸は水（分量外）で戻し、春雨は熱湯で戻す。Ａは混ぜ合わせておく。
- ふきのとう、ショウガはみじん切りにし、ニンジン、タケノコ、椎茸は千切り、春雨は食べやすい大きさに切っておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、ショウガを入れて香りが出たら、豚ひき肉、ニンジン、タケノコ、椎茸を順に入れて炒める。
- Ａを加えて炒め、混ざったところでふきのとう、ごま油を入れ、全体の水分を飛ばす。水分を飛ばしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止め冷ます。
- 春巻きの皮1枚を手前に角が来るように置き、具の1/10の量を乗せる。手前から一巻きし、左右を折って棒状になるように巻く。ふちに水溶き小麦粉をたっぷり塗ってとめる。
- 揚げ油を１５０～１６０℃に熱し、春巻きを４~５本ずつ入れ、弱火で裏返しながらきつね色になるまで揚げて完成
大きくなりすぎたふきのとう（花が開き過ぎたもの）は苦みが強いため、小ぶりのものを選ぶと良いでしょう。
やっぱりにっぽんがおいしい
- ふきのとう
- ふきのとうのほろ苦さが苦手なお子様でも、春巻きにすることで、パクパクと食べられます。
春一番の味、ふきのとうのほろ苦さを味わえる一品です。
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