群馬県「 山うどのいくさよごし（えごまあえ）」JA嬬恋村 女性部
標高１０００メートルを超える嬬恋高原にも本格的な春がやってくる５月。忙しい農作業の合間に山菜を採り、夕食に頂くのが春の楽しみのひとつです。
材料（4人分）
| 山うど | 200ｇ |
|---|---|
| （葉をとり皮をむいたもの） | |
| いくさ（エゴマの実） | 10ｇ |
| みそ | 大さじ１と１/２ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 水 | 大さじ２ |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 葉をとり皮をむいた山うどを、5ミリの短冊切りにする。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、切った山うどを5分ほど茹でる。茹で上がったら冷水にとり、30分程度さらす。
- いくさは、フライパンで香ばしく炒る。
- すり鉢で炒ったいくさを擦り、砂糖、みそ、水を加えて混ぜる。
- 水にさらした山うどをザルにあげ、軽くしぼったら４の中に入れ、和える。
- 器に盛りできあがり。
いくさを炒る時は、強火でフライパンを動かしながら炒ってください。焦げると風味が悪くなるので、焦がさないように気を付けてください。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 山うど
- 山うど独特の香りとほろ苦さに、いくさみその濃厚な味がからんで、清々しいくも
深い味わいとなります。
山うどは畑の土手や林際によく生えており、栽培された物と違って、濃い緑で苦味と香りが強いです。いくさはエゴマの実で、前年に収穫したものを保存して使っています。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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