徳島県「金時豆入りばら寿司」ＪＡ東とくしま女性部
ばら寿司はお祭りやお節句など祝い事の時に作られます。具には季節の野菜を入れ、金時豆をちらします。また、手土産にも持たせます。
材料（6人分）
| 米 | ３合 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ２と１/３ |
| (Ａ) | |
| ゆず酢 | 大さじ２と１/３ |
| 上白糖 | 大さじ４と１/３ |
| 塩 | 小さじ１強 |
| (Ｂ) | |
| 金時豆 | ６０ｇ |
| 上白糖 | １２ｇ |
| 薄口醤油 | １２ｇ |
| (Ｃ) | |
| 大根(短冊切り) | １/４本 |
| 人参(細め短冊切り) | １/３本 |
| 里芋(角切り) | ３個 |
| ごぼう(ささがき切り) | １/４本 |
| 干しいたけ(水で戻し細切り) | ３枚 |
| こんにゃく(短冊切り、塩もみ) | １/４枚 |
| ちくわ(縦半分薄切り) | １本 |
| サンド豆(塩ゆで薄切り) | ５本 |
| (Ｄ) | |
| だし汁 | カップ１ |
| 砂糖 | 大さじ２と２/３ |
| 薄口醤油 | 大さじ１と１/２ |
| 酒 | 大さじ２弱 |
| だしの素 | 小さじ１ |
| 錦糸卵 | |
| 玉子 | ３個 |
| 塩 | ３つまみ |
| 片栗粉 | 小さじ１/４ |
| サラダ油 | 適量 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- すし飯は米の1.3倍の水で炊く。
- 炊けたご飯に(Ａ)を合せ、切るように混ぜる。
- (Ｃ)の具を(Ｄ)で煮る。
- ②のすし飯に③の具を入れて、手早く切るように混ぜる。
- ④を器に盛る。
- 錦糸卵を焼き、細切りにしておく。
- 金時豆は前日から水に浸けておく。１度茹でこぼし、調味料で煮る。
- ⑤のすし飯の上に、⑥錦糸卵、⑦金時豆、サンド豆をちらし、紅しょうがを添える。
すし飯は切るように混ぜる。金時豆は好みで甘く煮ても良い。
やっぱりにっぽんがおいしい
- すし飯も具も温かいうちに混ぜ、温かいうちにいただくのも良い。旬の野菜、枝豆、グリンピース、そら豆、筍、干しだいこん、ふき、れんこん、ずいき、ちりめん等を具に入れると良い。
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