福井県「から大根」JA永平寺女性部

永平寺町の京善地区特有の料理です。秋から春にかけて大根のある時期に作ります。冠婚葬祭には、なくてはならないご馳走です。

福井県「から大根」JA永平寺女性部	の写真

  • 調理時間120分

※ カロリー・塩分・脂質は1人分の値

材料(20人分位)

大根3㎏
しょう油150㏄
黒ゴマ350g
サラダ油50㏄
砂糖80g
みりん50㏄
50cc
唐辛子3本

作り方

じっくり!
お料理!

  1. 大根は大きめ(3㎝×5㎝×3㎝くらい)の乱切りにする。
  2. 大根がかぶる位に鍋に水を入れ、コトコトと大根が軟らかくなるまで煮る。
  3. 黒ゴマを炒って、油が出るまでする。
  4. すったゴマ、砂糖、醤油、油、みりん、酒、唐辛子を加えて、大根に味がしみとおるまで煮詰める。
  5. 一晩おいて、もう一度煮て出来上がり。

料理上手のワンポイント

大根は煮崩れるくらい、軟らかく煮る。 ゴマは油が出るまで、すること。 ゴマを入れてからは、鍋をゆすりながら煮る。

やっぱりにっぽんがおいしい

見た目は黒くてインパクトがありますが、口に入れるとゴマと大根の相性がとてもよく、香ばしさがたまらない料理です。 昔、京善地区は耕地が狭く、焼畑で作物を作っていたそうです。そこで主に収穫された大根とゴマのシンプルな料理が出来たのではないかと想像されます。

野菜・くだものの栄養や選び方等を紹介!

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