福井県「から大根」JA永平寺女性部
永平寺町の京善地区特有の料理です。秋から春にかけて大根のある時期に作ります。冠婚葬祭には、なくてはならないご馳走です。
材料（20人分位）
| 大根 | 3㎏ |
|---|---|
| しょう油 | 150㏄ |
| 黒ゴマ | 350g |
| サラダ油 | 50㏄ |
| 砂糖 | 80g |
| みりん | 50㏄ |
| 酒 | 50cc |
| 唐辛子 | 3本 |
このレシピに使われている野菜・旬・健康テーマ
※ 健康テーマは、レシピの中で使用している野菜の栄養素をもとに分類したもので、選択できる病気の回復などをお約束するものではありません。
じっくり！
お料理！
- 大根は大きめ（3㎝×5㎝×3㎝くらい）の乱切りにする。
- 大根がかぶる位に鍋に水を入れ、コトコトと大根が軟らかくなるまで煮る。
- 黒ゴマを炒って、油が出るまでする。
- すったゴマ、砂糖、醤油、油、みりん、酒、唐辛子を加えて、大根に味がしみとおるまで煮詰める。
- 一晩おいて、もう一度煮て出来上がり。
大根は煮崩れるくらい、軟らかく煮る。 ゴマは油が出るまで、すること。 ゴマを入れてからは、鍋をゆすりながら煮る。
やっぱりにっぽんがおいしい
- 見た目は黒くてインパクトがありますが、口に入れるとゴマと大根の相性がとてもよく、香ばしさがたまらない料理です。 昔、京善地区は耕地が狭く、焼畑で作物を作っていたそうです。そこで主に収穫された大根とゴマのシンプルな料理が出来たのではないかと想像されます。
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット（農産物直売所）で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください！
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