春・夏の旬野菜トマト

赤い色はリコピンという色素成分によるもの。リコピンはカロテノイドという色素成分の一種で、がんや老化を予防する抗酸化作用があります。リコピンの吸収率は、生よりもペーストのように物理的処理や加熱調理された加工品のほうが高いことが知られています。また、油脂と合わせると、吸収率が上がるので、オリーブオイルなどと一緒に摂るとよいでしょう。
ビタミンCやカリウムも豊富です。疲労回復効果が期待されるクエン酸や便秘改善に役立つペクチンも含まれています。

ヘタが新鮮で、皮にハリがあり、ずっしりと重く、烈果のないものを選びましょう。お尻に星のように放射線状の筋が出ているものは実が充実している証しです。

熟したトマトはビニール袋に入れて野菜室へ。緑の部分がまだあるものは、常温で保存しましょう。冷やしすぎると風味が落ちるので注意。
ヘタをくり抜いて丸ごと冷凍保存もできます。流水で洗い流すと、簡単に皮がむけ、湯むきいらず。

人気の「フルーツトマト」は品種名ではなく、栽培方法により高糖度に育てたトマトの総称です。トマトがゆっくり育つ冬から春にかけて、多く出荷されます。

JAファーマーズマーケットでもカラフルなトマトが見られますが、色を大きく、①ピンク系②赤色系③黄色系④黒色系の4つに分けられます。それぞれ味に特徴があります。
トマトは赤いイメージですが、実は店頭に並ぶものの多くはピンク系で、甘くておいしいのが特徴です。赤色系は、主にジュースに使われ、甘味よりも酸味が強いです。
黄色系は改良が進み、甘さや酸味がピンク系に近づきつつあります。紫色に近い黒色系は、水気が多くジューシーです。

JAグループでは、美味しくて安全・安心な農畜産物を生産するためのサポートを行っています。その手法は地域や環境によって様々ですが、中には、最先端の技術を活用するため、トマト農家のハウスにセンサーを設置して環境データを“見える化”し、これまで以上に美味しいトマトをたくさん栽培できるようにするための取り組みをしているJAもあります。地域の農業の可能性に挑戦するJAグループの取り組みをご紹介します。

詳しくはこちら