春・冬の旬野菜ブロッコリー

ビタミンやミネラルをバランスよく含んでいます。中でも皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンCとパントテン酸、赤血球の形成を助ける葉酸は野菜類の中でもトップクラスです。骨の形成を助けるビタミンKも含まれています。このほか、β-カロテンやビタミンEは、ビタミンCとともに抗酸化作用を発揮し酸化ストレスを軽減することで、生活習慣病や老化性疾患の予防効果が期待できます。
また、抗酸化や解毒に関与する酵素作用の働きを高め、強力な抗ガン作用をもつスルフォラファンを含んでいます。このスルフォラファンは、ブロッコリーの新芽（スプラウト）に多くに含まれることが知られています。
ビタミン類の損失を抑えるため、茹でずに電子レンジで加熱するのがおすすめです。

蕾が、こんもりしていて硬く締まり、緑色が濃いものを選びましょう。冬場の紫がかったものは寒さに当たって甘みが増しています。
茎は、つやがあり、傷や変色がなく、みずみずしいものが良く、切り口もみずみずしく、「す」の入っていないものがオススメです。
外葉の、しおれていないものが新鮮です。

ビニール袋に入れて野菜室に入れ、早めに食べきりましょう。硬めに茹でておけば冷蔵庫で２～３日、冷凍庫で1カ月ほど保存できます。

アスパラガスのような風味の茎ブロッコリーは小分けにする手間がかからず便利です。主に「スティックセニョール」の名で流通しています。
ブロッコリーのかいわれ状の新芽を食べるブロッコリースプラウトは、スルフォラファンが豊富だとして健康機能が注目されています。