春・冬の旬野菜ウルイ
ウルイ
春を告げる山菜のひとつ
ほろ苦さがやみつきに
ユリ科の花「オオバギボウシ」の若い芽で葉が開く前のものを食します。アクは少なく、ほろ苦さとネギに似た独特のぬめりが特徴です。みそ汁の具や炒め物、おひたしや辛子酢味噌和えにするのがおすすめです。
日本全国に自生していますが、最近では食用に栽培しているものも増えてきました。本来の旬は4月以降ですが、2月頃から促成栽培のものも出回ります。
旬カレンダー
旬カレンダー(出荷最盛期の目安)の見方
日本は北から南まで多様な気候・自然環境のため、野菜や果物の「旬」も地域によって様々です。この「旬カレンダー」は、どの時期にどれくらいの量の出荷がされているかをご紹介するものです。 ※東京都中央卸売市場の統計情報を参考にしているため、東京への出荷が少ないものの数値が反映されないなど、実際の生産量とは必ずしも一致しないことにご留意下さい。
教えてJA!「ウルイの豆知識」
ウルイの栄養
「とれたて大百科」で野菜や果物の栄養を紹介する際に参考にしている「日本食品標準成分表」にうるいに関するデータが無いため、山菜のビタミンCとミネラル成分について分析した文献を参照したところ、山菜の中では比較的多くビタミンCとカルシウムが含まれているようです。
ぷち情報
地域によって「山かんぴょう」や「ギンボ」「コレイ」など様々な名で呼ばれています。
ぷち情報②
山形県最上地方では、光を遮断して、白さとやわらかさを際立たせたうるいを「雪うるい」として出荷しています。
ウルイを使ったレシピ
山菜の豚肉の味噌マヨ和え
- 分
- kcal
「旬食材活用レシピ!」~山形の農畜産物編~ 日本橋「ゆかり」野永三代目の和食塾でご紹介したレシピです。 協力:JA全農やまがた レシピ作成:野永喜三夫(日本橋「ゆかり」三代目)
様々なウルイの品種
地元の農家が生産した採れたて農産物を
販売する、JAの直売所です。
生産者が、市場を通さずに直接農産物を販売する施設がファーマーズマーケット(農産物直売所)で、そのうちJAが運営しているものを「JAファーマーズマーケット」と呼んでいます。現在、全国で約1,700カ所のJAファーマーズマーケットがあり、道の駅内での開設や、カフェやレストラン、市民農園を併設する店舗も増えていて、観光スポットとしても注目を集めています。毎朝、地元の生産者から届けられた採れたての野菜や果物が並ぶファーマーズマーケットでは、作り手の顔が見える、安全で安心な旬の農産物を手に入れることができます。家族みんなで楽しめるワクワクスポットに、ぜひ足を運んでみてください!
ウルイと同じ時期に出荷の多い野菜・くだもの
キャベツ キュウリ ダイコン タマネギ トマト ナス ネギ ニンジン ハクサイ ジャガイモ ピーマン ホウレンソウ コマツナ シュンギク フキ ミツバ ニラ チンゲンサイ グリーンアスパラガス カリフラワー セロリ ブロッコリー イチゴ メロン グリーンピース サヤインゲン サヤエンドウ ソラマメ カブ ゴボウ サツマイモ ニンニク 生シイタケ タケノコ(筍) ミニトマト ゴーヤー(にがうり) ズッキーニ ミズナ(水菜) ナバナ(菜花) パプリカ ラッキョウ パセリ セリ ウド ミョウガ(茗荷) 紫タマネギ エリンギ エノキタケ(榎茸) シメジ(湿地) マイタケ(舞茸) クレソン サンショウ(木の芽) ユズ(柚子) ブルーベリー カキ(柿) マンゴー リンゴ(林檎) うめ(青梅) シソ(紫蘇) ミカン(温州ミカン) サクランボ ビワ レモン マッシュルーム ワケギ(分け葱) 西洋ナシ ヒュウガナツ(日向夏) ハッサク デコポン(不知火 しらぬい) キンカン(金柑) ハルミ パッションフルーツ キウイフルーツ スイートスプリング なつみ(南津海) ラディッシュ ユリネ(百合根) ヤツガシラ(八ツ頭) カラシナ(芥子菜) タアサイ ちぢみホウレンソウ ちぢみコマツナ ロマネスコ くわい ギンナン(銀杏) ワラビ フキノトウ 金時人参 しかくまめ(うりずん豆) キクイモ(菊芋) 行者ニンニク トレビス アスパラ菜(オータムポエム) ブンタン(文旦) つがる 早生ふじ ジョナゴールド 紅玉 ふじ サンふじ 世界一 陸奥 きおう トキ シナノゴールド 星の金貨 王林 金星 三浦大根 レディーサラダ 九条ねぎ 京みず菜 京壬生菜 花菜 京たけのこ 京山科なす 賀茂なす えびいも 京こかぶ 湘南ゴールド 比企のらぼう菜